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2020/09/14

冷しゃぶ豚キムチ

肉

レシピを見に来てくれてありがとうございます。
ぽんこつ主婦の橋本彩です。

今回は我が家の夏の定番で暑くなってくると食べたくなるメニュー。
「冷しゃぶ豚キムチ」を紹介します。

豚キムチ大好き夫婦ですが、
この組み合わせは冷製になっても最高！

夏に限らず、さっぱりしたおかずが食べたいときに試してみてください。

材料

  • 豚しゃぶ肉　250〜300g
  • きゅうり　2本
  • 塩　小さじ1/3杯
  • 白菜キムチ　120g
  • 炒りごま　小さじ2杯
  • 沸騰したお湯+酒（少々）
  • （あれば）韓国のりフレーク
  • ＜合わせ調味料＞
  • しょうゆ・酢・みそ　各小さじ2杯
  • 砂糖　小さじ1杯
  • ごま油　大さじ1杯

作り方

  • 1きゅうりを縦半分に切ってから2mm幅くらいの斜め切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/3杯を馴染ませておきます。

  • 2鍋やフライパンにお湯を沸かして酒を少し入れ、再沸騰したら火を止めます。

  • 3火を止めた状態でしゃぶしゃぶ肉を3〜4枚ずつ湯がきます。※しゃぶしゃぶ肉を一気にいれちゃうとほぐれにくくて肉が固くなるうえ、温度も一気に下がってしまうのでので注意！

  • 4湯がいたら、どんどんザルにあげてしっかり湯切り&粗熱をとります。※繰り返すうちに温度が下がり、肉の色が変わりにくくなったら再度火を付けて温める

  • 5ボウルに調味料を合わせて、水気をギューッと絞ったきゅうり、冷ましたしゃぶしゃぶ肉、炒りごま、白菜キムチをすべてあわせます。

  • 6よーく和えたら冷蔵庫で10分以上冷やして完成！（お好みで韓国のりフレークをのせてください）

コツ&ポイント

  • グラグラ煮立たせたお湯で肉を湯がくと固くなりやすいので、必ず火を止めて湯がいてください。氷水や冷水には絶対に漬けず、自然に冷ますのもやわらかくするポイントです。キンキンにしたい場合は調味料と和えたあとに15分〜30分くらい冷蔵庫で冷やしてください。お好みで温泉卵を乗せてもおいしいですよ。