むね肉のごまみそチキンカツ

1鶏むね肉1枚の皮を剥がして厚みを半分に切る

2ビニール袋に鶏肉をいれて酒、塩を加えて揉み込む。手の温度で常温に戻しつつ「柔らかくなれ〜」と念じながら揉み込むイメージ

3ビニール袋に小麦粉、水を追加して均一に絡むように揉み込む。万が一小麦粉が固まっちゃっていたら水をほんの少しずつ追加してゆるくしてください

4お皿やバットの上にパン粉をまぶしてギューッと押しながら密着させ、5〜10分程度常温で置く。時間を置くとパン粉がしっとり密着するので揚げる時にファーっと散らない

5お肉を休ませている間にごまみそソース作り、中濃ソース、みりん、みそ、すりごまを耐熱容器に入れてレンジ600Wでラップをかけずに1分チン

6フライパンの底から1cm程度まで油を注ぎ、菜箸の先からすぐに細かい気泡が出るくらいまで温める、肉を入れて中火で2分半触らずに揚げたら上下を返してさらに2分程度揚げ焼きにする

7網の上で5分ほど休ませてからカツを切り、ごまみそソースをかけて完成！