チキンと舞茸のガーリックオイル煮

1にんにくはみじん切りにします。鶏もも肉は黄色い脂を切り落とし、2cm角に切ります。舞茸は小房に分けます。

2小さめのフライパンに鶏もも肉を入れ、塩こしょう(分量外)を振って軽く揉み下味を付けます。そのまま平らに並べて(なるべく皮目が下になるように)、中火にかけてじっと触らずに焼きます。

3こんがり焼けたら裏返し、また触らずにじっと焼きます。反対もこんがり焼け、鶏肉から脂がじわじわ出てきたらオリーブオイルを入れ、にんにくと唐辛子を加えます。

4火を少し弱めてにんにくの香りをオイルにじわじわと移し、ふつふつしていい香りがしてきたら塩とコンソメを加えて混ぜます。舞茸も加え、オイルがまわったらフタをして弱火で2分ほど煮ます。

5仕上げにミニトマトとしょうゆを加え、味をみて足りなければ塩こしょうで調整します。ミニトマトが少し煮崩れてきたら盛り付け、パセリをふって完成です。