秋鮭ときのこの味噌バタームニエル

レシピを見に来てくれてありがとうございます。

ぽんこつ主婦の橋本彩です。

今回は、秋においしい生鮭を使ったきのこのムニエルを紹介します。
味噌とバターを合わせたこっくりソースで、意外にもごはんによく合います!

生クリーム不使用で気軽にできるクリームソースなので、ぜひ作ってみてください。

材料

  • 生鮭 2切れ
  • しめじ 1/2パック
  • しいたけ 2個 ※なくてもOK
  • バター 15g
  • オリーブオイル 小さじ2杯
  • 小麦粉 適量
  • 味噌 大さじ1杯
  • 酒 大さじ2杯
  • 牛乳 100ccc
  • 仕上げ用
  • ブラックペッパー たっぷり

作り方

  • 1鮭は両面に気持ちしっかりめの塩をふり(分量外)、5分置きます。表面に水分が出てきたらキッチンペーパーで拭き取り、両面に小麦粉をまぶします。

  • 2しめじは石づきを切って小房に分け、しいたけは石づきを切って軸が付いたまま縦4等分に切ります。味噌と酒を合わせておきます。

  • 3フライパンにバター10g分(だいたいでOK)とオリーブオイルを入れて熱し、バターが溶けたら鮭を入れて弱火で焼きます。焼き色が付いたら上下を返してフライパンの端に寄せ、きのこを入れます。

  • 4きのこを炒めながら鮭を3分ほど焼き、きのこめがけて味噌と酒を入れます。

  • 5きのこに調味料がなじんだら牛乳をくわえてひと煮立ちさせます。仕上げに残りのバター5g分を加えて溶かし、ソースをスプーンなどですくって鮭にかけながら弱火で1分ほど加熱して完成です。ブラックペッパーをたっぷりふって召し上がれ。

コツ&ポイント

  • バターのみで焼くと焦げやすいので、オリーブオイルを加えています。様子を見て、焦げないように焼いてください。鮭は盛り付けの時に表にしたい面を下にして焼き始めると仕上がりが綺麗です。バターは仕上げにも使うことで風味よく仕上がります。