秋鮭ときのこの味噌バタームニエル

1鮭は両面に気持ちしっかりめの塩をふり(分量外)、5分置きます。表面に水分が出てきたらキッチンペーパーで拭き取り、両面に小麦粉をまぶします。

2しめじは石づきを切って小房に分け、しいたけは石づきを切って軸が付いたまま縦4等分に切ります。味噌と酒を合わせておきます。

3フライパンにバター10g分(だいたいでOK)とオリーブオイルを入れて熱し、バターが溶けたら鮭を入れて弱火で焼きます。焼き色が付いたら上下を返してフライパンの端に寄せ、きのこを入れます。

4きのこを炒めながら鮭を3分ほど焼き、きのこめがけて味噌と酒を入れます。

5きのこに調味料がなじんだら牛乳をくわえてひと煮立ちさせます。仕上げに残りのバター5g分を加えて溶かし、ソースをスプーンなどですくって鮭にかけながら弱火で1分ほど加熱して完成です。ブラックペッパーをたっぷりふって召し上がれ。